LA GINESTE, BLANC

Description générale.

Un vin blanc résolument sudiste de pure Roussanne. Macération préfermentaire, pour moitié fermentation en demi-muids neufs puis batonnage de l’ensemble pendant quatre à cinq mois. Il joint l’opulence à la fraîcheur. Sa garde est de 4 à 8 ans. Servir entre 12° et 15°.

Commentaires de dégustation par Michel Smith, auteur et journaliste (millésime 2007)

Blond et lumineux, ce blanc offre un joli nez très légèrement mentholé avec des effluves d’angélique sur fond d’abricot sec et de fruits blancs confits. En bouche, le vin se conduit telle une caresse, avec souplesse et sensualité. Heureusement, il ne tarde pas à se faire précis, profond, puissant et structuré, livrant au passage des arômes proches d’une soupe de pêches aux épices douces, agrémentée de quelques feuilles chiffonnées de menthe fraîche. Pourquoi ne pas l’essayer sur un dessert pas trop sucré ? Quoiqu’il en soit, c’est surtout à l’apéritif (petits toasts de foie gras mi-cuit au naturel) qu’il sera le plus à l’aise, ou en entrée sur des coquilles saint-jacques juste poêlées avec une noix de beurre salé. Son caractère en ferait aussi un bon compagnon d’un homard breton cuit le plus naturellement possible. Bref, voilà un blanc qui a besoin de s’épanouir dans le verre à une température qui ne le fige pas trop, disons autour de 10-12°.